Cookie de Chocolate

2 xícaras de maisena

1 xícara de creme de arroz

½ xícara de fécula de batata

½ xícara chocolate em pó

1 ½ chá fermento em pó

¾ xícaras de açúcar

2 ovos

100grs. margarina 

gotas de chocolate

Amassar tudo com as mãos até ficar uma massa homogênea. Coloca gotas de chocolates, forrar uma forma com papel manteiga e levar ao forno a 180 graus.

Validade: 1 semana em pode fechado.

Edição Saúde - Doença Celíaca - 2º Bloco

Edição Saúde - Doença Celíaca - 1º Bloco

Pão com Farinha Schar

Essa é a receita do pão que passou no Globo Repórter.

Não lembra em nada o pão francês, mas ficou muito gostoso!

Chef Cliff Vianna

 
Ingredientes:
2 xícaras de Mix Pan Schär
1 pacote de fermento biológico seco instantâneo
1 ovo inteiro + 1 clara
1 colher (chá) de goma xantana (ou CMC)
½ colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de margarina sem leite
1 colher de (chá) de vinagre
1 e 1/2 colher (sopa) de agave-azul (à venda em casas de produtos naturais) Substituí por mel
1 xícara (200 ml) de água mineral na temperatura ambiente
Mix Pan Schär para polvilhar
Óleo para untar as mãos
Modo de preparo:
Primeira etapa
Coloque todos os ingredientes secos (Mix Pan Schär, fermento, goma xantana e sal) dentro da batedeira e misture. Acrescente o restante dos ingredientes (ovos, agave, vinagre, margarina e água). Bata na velocidade média da batedeira por cerca de 10 minutos.
Segunda etapa
Unte as mãos com óleo, pegue uma colher (sopa) cheia da massa e faça uma bola. A massa fica pegajosa, então, para modelá-las, unte as mãos com óleo. Vá adicionando Mix Pan Schär para manter a forma de bola. Faça um disco, sempre adicionando a farinha para não grudar nas mãos, e depois faça um rolinho. (Dica: deixe o acabamento do rolinho para baixo.) Leve a massa para descansar em um ambiente quente e sem vento. Assim que o pão dobrar de volume, faça um corte raso com a faca no sentido longitudinal. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C e asse durante aproximadamente 40 minutos ou até corar.
Vejas mais receitas: : Cliff Viann

Livro - O Universo da Criança Celíaca

As vendas do livro O UNIVERSO DA CRIANÇA CELÍACA estão suspensas

E-mail Para Gerência de Hotel quando for viajar

Quando decidimos viajar, ficamos preocupados com a alimentação dos nossos filhos.
No entanto, se você conversar com a pessoa responsável do hotel/pousada/resort onde a família irá se hospedar, este problema pode ser resolvido tranquilamente.
Pela minha experiência, eu posso afirmar que o chef de cozinha não necessita ser um profundo conhecedor da doença celíaca e nem do glúten, pelo contrário, se ele tiver boa vontade, seu filho não se contaminará e vocês terão férias maravilhosas.
Mas não se engane: muitas vezes, hotel 5 estrelas não oferece atendimento a pessoas celíacas. Já hotéis menores e pousadas, podem lhe oferecer um bom atendimento neste quesito.
Por isso, quando decidir fazer uma viagem, faça uma lista dos lugares onde deseja se hospedar. Envie o e-mail abaixo, encaminhado-o diretamente à gerência do hotel. Após a resposta, peça ainda para conversar com o cozinheiro/chef/responsável pela cozinha ao telefone. Este contato mais pessoal, reforçará as tratativas entre vocês.

Muitas vezes o chef de cozinha poderá achar que será difícil fazer a sua alimentação, mas ao informar que você pode comer arroz, feijão, carnes, aves, peixes, frutos do mar, legumes, verduras e frutas, ele ficará mais tranquilo, pois só precisará ficar atento ao tempero e muitos lugares só trabalham com temperos naturais (sal, cebola, alho e ervas).

Segue abaixo modelo do e-mail que eu costumo enviar à gerência do hotel quando viajo com a minha filha:

MODELO DE E-MAIL

Caros, desejo hospedar-me neste hotel no período de ______ a _____.
Ocorre que minha filha de ____ anos de idade é celíaca, ou seja, ela não pode ingerir glúten.
O glúten é uma proteína encontrada na farinha de trigo, aveia, centeio, malte e cevada. Portanto, tudo o que leva farinha de trigo e demais componentes citados acima em sua preparação, ele não poderá comer.

Segue abaixo o que ela pode comer:

- Arroz, feijão, todas as carnes, aves, peixes, verduras e legumes.
A única restrição é em relação ao tempero, que não pode ser industrializado (Sazón, etc.) Tudo tem que ser temperado com temperos naturais (sal, alho e cebola).


Almoço e jantar (coloque aqui o que o seu filho tem o hábito de comer diariamente)

Exemplo:

Arroz, feijão, filé de frango grelhado, salada de alface
Arroz, feijão, carne cozida com batata, salada de brócolis
Arroz, feijão, filé de frango empanado com maisena e salada de beterraba
Arroz, cação frito em óleo não reutilizável, purê de batata e salada
Macarrão, frango e salada (eu levo o macarrão de arroz. A preparação é igual ao macarrão comum)
Arroz, filé a parmegiana (empanado com maisena ou fubá), batata frita e salada.

Temperos: sal, alho e cebola e especiarias

Os temperos industrializados como Sazón, Caldo Knorr, na sua maioria tem glúten e não podem ser utilizados nestas preparações.

Café da manhã

Para o café da manhã eu levarei os pães, biscoitos, bolos e cereal. Armazenarei no frigobar instalado em meu quarto.
Ela poderá comer as frutas, frios, manteiga/margarina (em ambalagem individual), queijo e geleias.
Vocês poderão providenciar achocolatado sem glúten? (Toddy e Nescau contém glúten, mas existem diversas marcas que não contém glúten), ou achocolatado líquido (de caixinha).
Ela também gosta de comer cereal com iogurte, vocês poderão providenciar, por gentileza? Há diversas marcas de iogurtes de frutas que não contém glúten. Se quiserem posso indicar algumas delas. Já o cereal sem glúten eu levo.


SOBREMESAS

Ela pode comer:

Sorvetes de massa da Kibon e Nestlé, dentre outas marcas (a maioria não contém glúten, porém tem que ler a embalagem)

Pudim de leite condensado (desde que não for engrossado com farinha de trigo)

Doce leite, ambrosia, queijo com goiabada, gelatinas.

Creme de leite, leite condensado, pudins, flans, geleias e frutas.

Sucos de frutas e refrigerantes: pode consumir todos. 


No momento da preparação da refeição, preciso que se atentem aos fatores de contaminação cruzada:

1- Cuidado com o óleo : nunca use o óleo onde se fritou alimentos empanados com farinha de rosca, de trigo ou outra farinha que contenha glúten. O óleo tem que ser sempre novo.
Ex.: A batata não contém glúten, mas se for frita no mesmo óleo onde é frito algum alimento com glúten, o óleo ficará contaminado a minha filha passará mal.

O arroz e feijão também não pode ser feito com óleo reutilizado (tem que ser óleo novo), pois se este óleo estiver contaminado, ela não poderá comer o arroz/feijão.

2- Não engrossar molhos de tomate nem o feijão/feijoada com farinha de trigo. Uma pequena colher de farinha de trigo para engrossar uma grande quantidade de molho é o suficiente para ela passar muito mal e se contaminar.

3- Não asse no mesmo forno, ao mesmo tempo, alimentos com e sem glúten (lasanha e frango, por exemplo).

4- As carnes devem ser temperadas e grelhadas numa frigideira. Não pode levar amaciante, pois a maioria dos amaciantes de carne contém glúten e não pode ser grelhada na mesma grelha onde tem farinha de trigo.

5-O tempero utilizado para preparar a comida deve ser sal, alho, cebola e especiarias, ou seja, o mais natural possível, pois os temperos industrializados, como caldo Knorr, Sazón, etc., contém glúten na composição.

Caso queiram fazer algum bolo ou assar pão de queijo para ela, a cozinha terá que tomar a seguinte providência:

- Assar em fôrma forrada e coberta com papel alumínio.

Como vocês viram, no almoço e jantar ela pode comer muitas coisas. Basta atentarem-se para os temperos os cuidados quando na manipulação destes alimentos.
Para o café da manhã e café da tarde eu levarei o pão e biscoitos.

Atenciosamente


Erivane de Alencar Moreno
(fone)

Livro: O Universo da Criança Celíaca

Amigos (as), conto com vocês no lançamento do meu livro - O Universo da Criança Celíaca, no dia 11 de outubro/2014 na Padaria Sabor de Saúde.

O livro conta com biografia (descoberta da celíaca e adaptação à dieta), dicas de comportamento (em aniversários, escola, casa de amigos, viagens, etc.), receitas sem glúten e sem lactose e artigos dos melhores médicos especializados em doença celíaca no Brasil. É um verdadeiro guia para os adultos e para famílias com crianças celíacas.

Espero por você, seus familiares e amigos!