Apostila de Receitas para Aula de Culinária

Em todos os anos de estudo na Educação Infantil, fiz um projeto de parceria junto a coordenadora Lizandra Bonini e professoras para as aulas de culinária. Desta forma eu forneço as receitas sem glúten elaborando uma apostila semestral e me coloco a disposição para enviar as farinhas, uma vez que só as encontramos em lojas especializadas.
Desta forma, facilitamos a vida da professora e incentivamos o preparo de pratos livres de glúten.

Segue abaixo de uma das apostilas:

AULA DE CULINÁRIA – ANO 2013

Em relação às aulas de culinária do ano de 2013, vamos combinar da seguinte forma:

1. A escola me avisa qual receita irá preparar e eu enviarei as farinhas especiais: (farinha de arroz, creme de arroz, fécula de batata, farinha Moti, polvilho doce e polvilho azedo), bem como CMC ou outro aditivo químico para a preparação da receita.

Vamos formar uma parceira em prol do bem-estar do(a).............(nome do seu filho).

Trabalhando em conjunto, conseguiremos alcançar grandes resultados!

RECEITAS

BOLACHA DOCE DE MAIONESE

½ xícara margarina

1 ½ xícara de açúcar

½ xícara de maionese

1 gema

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de chá (rasa) de CMC

3 xícaras e 1/3 de maisena (+- 1/2kg)

Modo de fazer:

Misturar todos os ingredientes, amassar bem e cortar na forma que quiser. Pré aquecer o forno a 200ºC 5 minutos antes e colocar para assar em forma untada ou forrada com papel manteiga. Não deixar dourar muito.

Pode colocar confeites em cima ou fazer uma mistura de açúcar de confeiteiro com corante a passar em cima das bolachas.

Crianças: podem amassar a massa e fazer bolinhas e colocar na fôrma.

 Cupcake de Banana

5 bananas nanicas bem maduras

2 xícaras rasas de açúcar

3 ovos inteiros

1 xícara de óleo

Bata tudo no liquidificador.

Numa tigela coloque essa mistura com:

2 xícaras de farinha de arroz

1 colher de sopa de fermento em pó

Crianças: podem colocar a massa nas formas de cupcake e colocar os confetes em cima. Asse em forno médio.

Bolinho de chuva

2 ovos

60gr. Açúcar

80gr. De farinha de arroz

80gr. De polvilho doce

50ml. De leite

2 colheres de sopa de maizena

10gr. De fermento em pó

Misture vigorosamente todos os ingredientes até formar uma massa uniforme.

Coloque o fermento em pó e com a colher coloque em bolinhas no óleo bem quente.

Crianças: nesta receita as crianças não tem como participar.

CupCake de Arco Íris

5 ovos

1 copo de iogurte natural

1 copo de óleo(não muito cheio)

1 copo de creme de arroz

* 1 1/2 copo de farinha preparada

2 copos de açúcar

1 colher(sopa) de fermento Royal

Bater tudo no liquidificador. Dividir a massa em várias tigelas e em cada uma colocar uma cor de corante diferente. Se for fazer nas forminhas de cupcake, encher somente até a metade porque essa massa cresce bastante.

*Obs: o copo medida é o de iogurte

Farinha Preparada:

1 1/2 xíc de farinha de arroz

½  xíc de fécula de batata

¼  xíc de polvilho doce

(Nesta receita as crianças podem colocar o corante e mexer a massa e colocar nas forminhas de cupcake e depois os confeites).

BROINHA DE MILHO

Ingredientes

2 ovos

2 e ½ xícaras de fubá

2 e ½ xícaras de polvilho doce

1 e ½ xícaras de açúcar

½ colher de sopa de fermento em pó

1 xícara de margarina

Amasse tudo até formar uma massa homogênea. Se for preciso, coloque mais polvilho doce, porém com calma, até desgrudar das mãos.

Faça cordões finos e modele rosquinhas. Leve para assar em forno médio, pré-aquecido.

Outra opção:

Substituir a margarina por manteiga e acrescentar ervadoce,

dá um sabor delicioso!

Crianças: podem amassar a passa e fazer bolinhas.

Pipoca de Chocolate

1 pacote de Pipoca de microondas sem sabor
300gramas de Açúcar
100ml de Água
500gramas de Chocolate ao leite Harald

Cake Pops

Bolo branco (eu mando o bolo pronto)

Doce de Leite

Chocolate em Barra e confetes

Pegar um bolo e esfarelar com as mãos. Juntar o doce de leite e amassar junto a massa com as mãos até formar uma massa grudenta. Com as mãos fazer bolinhas. Levar ao freezer por 30min. Depois de tirar do freezer espetar um palito no meio da bolinha.

Derreter o chocolate no microondas ou no banho Maria e banhar as bolinhas. Jogar confete por cima e levar a geladeira por uns 10 a 15 minutos. Comer!

Crianças: elas podem amassar a massa, modelar as bolinhas e banhar os pirulitos.

Hambúrguer caseiro

1 quilo de carne moída

Tempero a gosto

1 colher de mostarda

4 colheres de sopa de azeite

Misturar tudo e modelar os hambúrgueres (eu forneço as formas). Levar a geladeira. Fritar.

Pode comprar o pão de hambúrguer (eu mando o pão de hambúrguer para a Amanda) e as crianças irão degustar um delicioso lanche!

Crianças: Podem mexer a carne e colocar a carne nas forminhas para ficar no formato de hambúrguer.

Brigadeiro sem Fogão (esta receita não vai no fogão e não suja panelas)

• 1 lata de leite condensado
• 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 e 1/2 xicará de leite em pó (sem preparar, só o pó)
• Chocolate granulado para enfeitar
• Manteiga para untar as mãos

Usando uma colher de pau, misture bem todos os ingredientes em uma tigela, até formar uma massa homogênea. Unte as mãos e faça os brigadeiros no tamanho que achar mais conveniente. Passar no chocolate granulado. Essa receita rende aproximadamente 30 brigadeiros de 3 cm.

E se eu comer Glúten?

Existe celíaco que tem uma hipersensibilidade ao glúten, como é o caso da minha filha. Se consome algum produto com glúten ou contaminado por ele, a barriga dói e ela tem crises de sinusite.
Já outros portadores da doença celíaca até podem não sentir nada, mas isto não significa que está tudo bem. As micropartículas do glúten vão para a mucosa intestinal e a inflama.

Com a mucosa inflamada os estágios são os seguintes:

1) Devido a inflamação da mucosa, esta se torna incapaz de absorver nutrientes e vitaminas. O celíaco fica com a imunidade baixa podendo contrair várias doenças, além da anemia. Ela pode comer espinafre, tomar
ferro, consumir as melhores fontes de vitamina, mas de nada adianta porque com a mucosa inflamada não há absorção destes nutrientes.

2) Por ser uma doença autoimune, ao ingerir glúten, assim que o organismo detecta estas partículas de glúten ele fica suscetível e dispara outras doenças autoimunes. Por isto não é raro ver celíacos com problemas de
tireóide, diabetes, osteoporose e até Lúpus. Todas estas doenças autoimunes são disparadas quando há a ingestão de glúten (ainda que seja traços) por uma pessoa celíaca.

3) E quando esta ingestão ainda que acidental ocorre por um longo período de tempo onde a mucosa do intestino fica constantemente inflamada, aí então vem o pior diagnóstico: câncer. A maioria dos celíacos que se descuida em relação a dieta pode ter câncer nos linfomas, gástrico ou no intestino.

Por este motivo, pense antes de consumir glúten.
Ligue para as marcas dos produtos que você consome para ter a absoluta certeza de como é o processo de fabricação, pois os produtos feitos nas mesmas máquinas onde são produzidos outros alimentos, deixa traços de glúten.

Se você comeu e não passou mal, isto não significa que é seguro, pois muitos celíacos são assintomáticos.
Entenda que é muito importante saber se a mucosa do seu intestino não está sendo agredida por você consumir, ainda que sem saber, mínimos traços de glúten.

Exemplo: comprei a Polentina da marca Quaker onde na embalagem está escrito "não contém glúten".
Fiz a polenta e a minha filha comeu. No mesmo dia teve dor de barriga.
Suspeitei deste produto e enviei e-mail para a empresa: sacquaker@pepsico.com
Após três dias eles me ligaram explicando o processo de fabricação. Este alimento é feito na mesma máquina onde são feitos outros produtos que contém glúten. A atendente disse que contém traços de glúten e por isso não é indicado o consumo por pessoas celíacas ou alérgicas ao glúten.

Autora: Erivane de Alencar Moreno

Cake Pop

Não é só nos Estados Unidos que ele faz sucesso; é com as crianças do mundo inteiro!
Os cake pops, como são conhecidos, nada mais é do que uma massa de bolo banhada no chocolate.
Você pode fazer para o aniversário de seu filho ou simplesmente para servir de lanchinho para a garotada!

Dicas da Erivane:

Compre cabos de plástico (iguais aos de pirulito) - se não tiver, pode ser palito de churrasco
Sacos plásticos temáticos
Fita para amarrar
Confetes diversos
Você poderá banhar com chocolate preto, branco ou de outras cores. (Para obter outras eu costumo tingir o chocolate branco com corante alimentício).

Faça uma massa de bolo branco. Qualquer que você queira desde que seja sem glúten, é claro.
Você pode usar o resto de um bolo que sobrou, se quiser.
Esfarele o bolo e coloque doce de leite. Mexa com as mãos como se estivesse mexendo a massa de um pão, até ficar consistente. (Vá colocando o doce de leite aos poucos, pois se colocar muito a massa ficará mole).
Fala bolinhas, coloque o cano de plástico e leve ao congelador para ficar firme.
Derreta o chocolate ao leite em barra (eu uso da marca Harald ou Bel).
Retire as bolinhas da geladeira e mergulhe no chocolate derretido. Passe o confete e coloque em cima do papel manteiga ou alumínio.
Leve a geladeira para endurecer o chocolate.
Depois embale da forma que preferir.

Receita de bolo branco (receita criada pela Miriam Nunes - Florianópolis)

6 ovos
3 xicaras de açúcar
1 xícara de fécula de batata
2 xícaras de farinha de arroz
1/2 xicara de polvilho doce
1 colher sopa de fermento

Bater as claras em neve e reservar.
Bater as gemas e açúcar até ficar fofo. Acrescentar os demais ingredientes e bater bem na batedeira. Depois acrescentar as claras em neve e mexer com ajuda de um fuê e por último colocar o fermento.

Pão Francês

Há cerca de dois anos, na busca por uma receita diferente, traduzi esta que constava como "pão francês".
Gostei muito do resultado.
Se em sua cidade tiver a famosa "calha" para vender você irá gostar mais ainda do formato, que fica bem parecido com baguete.
Dá para fazer recheada ou depois de pronta, colocar frios, rúcula, maionese, tomate seco e cerejas para decorar.
Use a criatividade e se divirta!

Baguete sem gluten recheada com linguiça toscaninha móida.

Pão Baguete (traduzida por Erivane de A.Moreno – site: WWW. fireandsalt.blogspot.com/2009/03gluten-free-french)

  

 

 2 xícaras de farinha de arroz

1 xícara de farinha de tapioca / amido (usei a goma já hidratada, pronta. Mas tem pessoas que colocam o polvilho e dá certo)
1 colher de sopa goma xantana (não testei usando o CMC, por isso não sei se dá certo)
1-1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de fermento biológico
1-1/2 xícaras de água morna
2 colheres de sopa de manteiga derretida
3 claras
1 colher de chá de vinagre de maçã

Modo de Preparo:
Misturar os ingredientes secos.
Fazer levedura com açúcar, fermento e água. (a água não pode estar quente. Tem que estar morna. Deixar uns 20 minutos que ela vai crescer bastante).
Misturar os ingredientes líquidos aos secos e por último a levedura (que deverá ter crescido bastante). Bater tudo na batedeira por 3 minutos (o liquidificador não aguenta, pois a massa fica pesada e viscosa).
Colocar na forma untada, cobrir com um pano de prato e deixar crescer por 25m.
Aquecer o forno e assar o pão por 30minutos. Depois de 30 minutos cobrir o pão com papel alumínio para cozer e deixar mais uns 20 minutos no forno.

Rocambole de Doce de Leite

As férias acabaram.
De volta às aulas aumenta a quantidade de guloseimas para se fazer em casa, pois comprar produtos sem glúten industrializados aumenta muito o orçamento.
No quesito pão, continuo fazendo as boas e velhas "bisnaguinhas", estilo a bisnaguinha de Seven Boys (formato igual).
No caso da minha filha que ainda tem seis anos e está ingressando no segundo ano do fundamental (meio período de estudo), o pão, suco e uma fruta já são suficientes para saciar a sua fome.
Porém, tendo em vista a quantidade de lanches industrializados que os alunos costumam levar nas lancheiras, é óbvio que ela sentirá vontade de comer um bolinho estilo "Ana Maria", um rocambole ou algo parecido com estes lanchinhos prontos que são divulgados na mídia, com embalagens interessantes e que faz com que as crianças queiram consumi-lo.
Para este primeiro dia de aula, eu fiz pão de queijo em casa e rocambole com recheio de doce de leite. Até aí, nada de novo.
A diferença mesmo está na embalagem e saiba que coisas simples fazem a diferença.
A forma com que se apresenta um produto é muito importante e como sempre digo, não é só o sabor que conta, pois quando seu filho abrir a lancheira e se deparar com embalagens caprichadas ele comerá com os olhos e estas farão sucesso até mesmo entre os amiguinhos.

 Este rocambole rendeu nove pedaços com 4cm. de largura em média, cada fatia.


Rocambole

6 ovos
2 xicaras de açúcar
150g. de fécula de batata
1 pitada de fermento Royal

Preparo:
Bata as claras em neve e reserve.
Bata as gemas com açúcar na batedeira até dobrar de volume. Acrescente a fécula de batata e bata e por último o fermento.
Forre uma assadeira com papel manteiga de despeje a massa. (Esta quantidade de massa rendeu duas assadeiras pequenas). Leve ao forno.
Após assar, retire do forno. Umedeça um pano de prato limpo e polvilhe um dos lados com açúcar.
Coloque a massa em cima e retire o papel manteiga. Enrole no formato de rocambole e deixe uns minutos.
Abra novamente e coloque o recheio que quiser (geléia de uva, de morango, Nutella, brigadeiro mole, doce de leite, etc.). Enrole e corte em pedaços.
Compre sacos plásticos com desenhos e coloque uma fatia em cada plástico.
Congele.

Florianópolis - SC - Pizzaria Sem Glúten

Até o verão de 2014 eu não conhecia nenhuma pizzaria sem glúten.
Já ouvi falar de algumas Pizzarias onde a massa é sem glúten, mas que infelizmente não é indicada para celíacos pelo fato de serem assadas no mesmo forno onde são assadas as pizzas com glúten.
Para quem faz dieta da moda ou é simplesmente adepto ao mundo sem glúten, não há problemas. Mas para quem tem tem uma doença autoimune como a doença celíaca, assar uma pizza sem glúten no mesmo forno onde são assadas as pizzas convencionais traz um risco enorme de contaminação e sendo assim não podemos consumir.

Porém, ao viajar para Florianópolis, encontramos a Cantina Di Bernardi.
Com um ambiente refinado, espaço kids e ótimo atendimento, pudemos degustar em família uma saborosa pizza sem glúten assada em forno separado ao mesmo preço das pizzas comuns.

Muito gentil, a gerente levou-me até a cozinha, permitindo-me fotografar o forno onde as pizzas são assadas.
Enfim, o que posso dizer é que foi um dia memorável e que vale muito a pena conhecer a Di Bernardi.
www.cantinadibernardi.com.br

Equilibrium - Confeitaria, Doceria e Lanchonete

Alguns meses após a edição desta matéria fiquei sabendo que infelizmente a Equilibrium foi fechada devido a falta de clientes, pois os celíacos da cidade achavam o valor dos produtos muito alto.

"Mãe, eu posso comer tudo isso que está na vitrine?" - Esta foi a pergunta que a minha filha de seis anos me fez ao entrar na Equilibrium. Ver o olhar dela admirando todos os salgados e bolos sem saber qual pediria primeiro foi de perder o fôlego!

Nós moramos na região metropolitana de São Paulo, próximo a estações de metrôs, ou seja, num lugar desenvolvido e acessível, porém, nem assim encontramos uma loja como a Equilibrium, que atualmente está localizada no Bairro de Santa Mônica, Florianópolis.

Lá, encontramos salgados saborosos (fogazza, empadas, etc.), além de bolos e cupcakes, com um clima super aconchegante para ficarmos com a família.
O que também impressionou foram os preços, pois em São Paulo estamos acostumados a pagar o triplo do valor nos alimentos sem glúten. Já na Equilibrium, encontramos tudo a um valor super acessível.

Em conversa com o Sr. Fabiano - dono da loja, ele nos disse que resolveu empreender neste ramo devido a procura das pessoas por uma alimentação mais saudável.
E para dar um atendimento digno aos celíacos, na cozinha do local somente produtos sem glúten são preparados, ou seja, não há risco algum de contaminação.

Às pessoas que moram em Florianópolis ou àquelas que desejam visitar a cidade, vale muito à pena visitar a Equilibrium, que com certeza tem que fazer parte do roteiro de férias de um celíaco.