Pão Integral

Aos poucos eu estou inserindo mais fibras em minhas receitas.

Temos que ter muito cuidado ao fazer um pão de fibras, porque se errarmos a medida ele pode ficar massudo. A dica é você ir colocando uma colher de fibra, depois duas e ir testando até dar o ponto desejado.

Outro produto que tenho colocado nos pães é a farinha de banana. Por ser um probiótico natural, atua diretamente na flora intestinal.

A receita do pão abaixo é uma adaptação da receita original do pão de Sandra Pereira que faço há anos.

Receita:

4 ovos

1 xícara de água (pode ser água, leite de soja, leite de arroz ou zero lactose)

1 xícara de óleo

2 xícaras de farinha de arroz

2 colheres de sopa de farinha de banana

2 colheres de sopa de farinha de coco

2 colheres de sopa de farinha de arroz integral

1 xícara de polvilho azedo

1 xícara de polvilho doce

1 colher de chá rasa de sal

4 colheres de chá de vinagre de maçã

2 colheres de sopa rasa de açúcar

1 colher de sopa de fermento para pão (biológico seco)

1 colher de sobremesa de fermento químico em pó

Bater todos os ingredientes na batedeira e por último o fermento. Aquecer o forno por 10 minutos.

Untar a forma  com margarina e farinha de arroz. Colocar a  massa e levar ao forno na temperatura mais alta por 10 minutos. Após esse tempo diminuir a temperatura para o mínimo (no meu forno o mínimo é 180 graus). Deixar assar e quanto espetar o palito e sair limpo, é porque cozinhou a massa por dentro.

Pode congelar.

Pão francês

Fiz o curso tão esperado com a Sandra Pereira.
Eu a conheci em 2009, no grupo Viva Sem Glúten, ainda no Orkut e desde então ela tem desenvolvido várias receitas e começou a dar curso em todo o país.
Por este motivo eu não posso fornecer a receita, mas garanto que vale muito à pena fazer o curso com ela.
Quem quiser contactá-la, ela está entre os meus amigos no Facebook - Sandra Pereira da Silva.
Vejam as fotos do pão que eu fiz:

Pão com Farinha Schar

Essa é a receita do pão que passou no Globo Repórter.

Não lembra em nada o pão francês, mas ficou muito gostoso!

Chef Cliff Vianna

 
Ingredientes:
2 xícaras de Mix Pan Schär
1 pacote de fermento biológico seco instantâneo
1 ovo inteiro + 1 clara
1 colher (chá) de goma xantana (ou CMC)
½ colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de margarina sem leite
1 colher de (chá) de vinagre
1 e 1/2 colher (sopa) de agave-azul (à venda em casas de produtos naturais) Substituí por mel
1 xícara (200 ml) de água mineral na temperatura ambiente
Mix Pan Schär para polvilhar
Óleo para untar as mãos
Modo de preparo:
Primeira etapa
Coloque todos os ingredientes secos (Mix Pan Schär, fermento, goma xantana e sal) dentro da batedeira e misture. Acrescente o restante dos ingredientes (ovos, agave, vinagre, margarina e água). Bata na velocidade média da batedeira por cerca de 10 minutos.
Segunda etapa
Unte as mãos com óleo, pegue uma colher (sopa) cheia da massa e faça uma bola. A massa fica pegajosa, então, para modelá-las, unte as mãos com óleo. Vá adicionando Mix Pan Schär para manter a forma de bola. Faça um disco, sempre adicionando a farinha para não grudar nas mãos, e depois faça um rolinho. (Dica: deixe o acabamento do rolinho para baixo.) Leve a massa para descansar em um ambiente quente e sem vento. Assim que o pão dobrar de volume, faça um corte raso com a faca no sentido longitudinal. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C e asse durante aproximadamente 40 minutos ou até corar.
Vejas mais receitas: : Cliff Viann

Bolo MFP 36 - Sem glúten, sem lactose

Mais um bolo da Gilda Moreira.

De todos os que comi (e olha que todos são bons), achei este o melhor!

Para ver mais receitas dos maravilhosos pães que a gilda faz, acesse o site dela:

http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2014/03/pao-36-mfp.html

Ingredientes:
1 xíc de Mix Pan Schär ou outra farinha preparada sem glúten
1 xíc de polvilho doce
1 xíc de farinha de arroz
1 sachê (10g) de fermento biológico seco 
1 colher de café de CMC (espessante que ajuda na liga das massas sem glúten) 
2 ovos
1 clara
1 CS de açúcar
1 colherinha de sal
1 xíc de água morna (quentinha)
3 CS de azeite
1 CS de vinagre de maçã

Comecei preparando a levedura do fermento.
Misturei em uma tigela: o fermento, o açúcar e água morna. Cobri e deixei levedando até espumar e dobrar de volume. Cerca de 20 a 25 minutos e a levedura está pronta.
Enquanto isso em outro recipiente juntei todos os ingredientes secos  e na xícara de medidas misturei os ovos (gemas sem pele), a clara, o azeite e o vinagre. Misturei tudo e juntei com os ingredientes secos. Logo inclui a esponja do fermento. Mexi tudo com uma espátula até formar uma massa homogênea. 
Transferi para o recipiente da panificadora e liguei no ciclo ultra-rápido - 1h15m - Pão escuro
Assim que deu o sinal, desliguei a máquina e desenformei o pão.
Ele forma uma casquinha por fora e fica mega macio por dentro!

Pãezinhos Fofinhos

Esta é mais uma receita que peguei no blog da minha "musa dos pães sem glúten", Gilda Moreira.
http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/search/label/P%C3%A3es%20-%20com%20e%20sem%20lactose


Este pão é super macio! Vale a pena fazer.


Você pode usar a xícara ou o copo de requeijão como medida.
  Ingredientes:

2 1/2 xíc. de Mix Pan Schär ou outro mix de farinha preparada sem glúten 1 sachê de fermento biológico seco 2 CS (colheres de sopa) rasas de açúcar 1 colher de chá de CMC  2 ovos (gemas sem pele - não deixa sabor de ovo) 3 CS rasas de manteiga derretida  1 colherinha de sal 1 copo de água  1 CS de Psyllium (eu peço para uma Farmácia de Homeopatia fazer para mim). Gergelim para polvilhar
Modo de fazer: Em uma caneca misturei o psyllium e a água e deixei hidratando até formar um gel.
Na tigela da batedeira juntei  todos os ingredientes secos e misturei, mexendo com uma colher. Fiz uma cova no centro e adicionei os ovos, a manteiga e o psyllium hidratado. Liguei a batedeira e deixei bater por 3 minutos. Desliguei, untei a palma das mãos e modelei os pãezinhos em formato redondo.
Coloquei lado a lado em uma assadeira forrada com papel manteiga. 
Eis o resultado:

Pão de Banana na MFP

Esta é mais uma receita criada pela minha "musa dos pães", Gilda Moreira.
Embora a receita leve uma banana eu posso assegurar que a massa não fica com gosto acentuado da fruta.
Para quem não tem a panificadora em casa pode-se fazer a receita e levar ao forno convencional que também dá super certo.

Receita

Ingredientes:


1 1/2 xícara de farinha de arroz
1 xícara de polvilho doce
1/2 xícara de amido de milho
1/2 xícara de farinha de milho ou fubá
1 colher (chá) de sal
1 colher de sobremesa de goma xantana ou CMC (espessantes que ajudam na liga das massas sem glúten)
2 ovos (retiro a pele das gemas para não deixar sabor de ovo)
3 colheres de sopa de azeite
1 CS de vinagre de maçã
1 1/2 xícara de água morna (quentinha mas não fervendo)
1 colher de sopa cheia de açúcar demerara (pode usar outro açúcar)
1 sachê (10g) de fermento biológico seco
1 banana amassada  

Modo de fazer:
Comece preparando a levedura do fermento.
Em um recipiente, misture o fermento, o açúcar e água morna.
Cobra para abafar e deixe descansando até dobrar de volume e formar uma espuma por cima.
Enquanto o fermento cresce, junte todos os ingredientes secos numa tigela.
No mesmo copo de medidas junte os ovos, o azeite e o vinagre. Misture com uma colher e junte com os ingredientes secos, adicione a banana amassada e por último inclua a esponja do fermento. Misture tudo mexendo com uma colher.

  Coloquea massa para o recipiente (forma) da máquina. Coloque no lugar e depois de fechar a tampa,  ligue no ciclo ultra-rápido - 1h15m - Cor média

Bom apetite!
http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/search/label/P%C3%A3es%20-%20MFP%20%28m%C3%A1quina%20de%20fazer%20p%C3%A3o%29

 

Pão de Hambúrguer

Esta receita é maravilhosa e eu a faço há anos!
Foi criada pela minha amiga Sandra Pereira e eu não me canso de compartilhar.

Vejam a receita:

2 ovos

½ xícara de leite (pode ser água, leite de soja ou zero lactose)

½ xícara de óleo

1 xicara de farinha de arroz

1 xicara de polvilho azedo

½ xícara de polvilho doce

1 colher de chá rasa de sal

2 colheres de chá de vinagre de maçã

1 colher de sopa rasa de açúcar

1 colher de sopa de fermento para pão (biológico seco)

1 colher de chá de fermento Royal ou Oetker

Bater todos os ingredientes na batedeira e por último o fermento. Aquecer o forno por 10 minutos.

Untar várias formas redondas com margarina e farinha de arroz. Colocar a  massa e polvilhar semente de gergelim por cima.

Colocar os pães no forno na temperatura mais alta por 10 minutos. Após esse tempo diminuir a temperatura.

Congelamento: ao esfriar, congelar embrulhado em papel toalha e depois no papel alumínio.

Valida de até 4 meses no freezer.

Pão de Milho

Este pão é uma delícia e a minha filha adora!
Mais uma receita criada pela Gilda Moreira.

Ingredientes:

1 xíc. farinha de milho (fubá)
1 xíc. de fécula de batata,
2 colheres de sopa de polvilho doce,
2 colheres de sopa de açúcar,
1 colher de chá de sal,
1 colher de sobremesa de fermento biológico seco para pão,
2 ovos,
1/2 xíc. de óleo,
1/2 xíc. de água morna.

Misture todos os ingredientes. Unte uma forma de pão pequena, coloque a
massa e deixe crescer em um lugar quentinho. Após o crescimento, leve ao
forno pré 180ºC até dourar. Faça o teste do palito.

Pão Francês

Há cerca de dois anos, na busca por uma receita diferente, traduzi esta que constava como "pão francês".
Gostei muito do resultado.
Se em sua cidade tiver a famosa "calha" para vender você irá gostar mais ainda do formato, que fica bem parecido com baguete.
Dá para fazer recheada ou depois de pronta, colocar frios, rúcula, maionese, tomate seco e cerejas para decorar.
Use a criatividade e se divirta!

Baguete sem gluten recheada com linguiça toscaninha móida.

Pão Baguete (traduzida por Erivane de A.Moreno – site: WWW. fireandsalt.blogspot.com/2009/03gluten-free-french)

  

 

 2 xícaras de farinha de arroz

1 xícara de farinha de tapioca / amido (usei a goma já hidratada, pronta. Mas tem pessoas que colocam o polvilho e dá certo)
1 colher de sopa goma xantana (não testei usando o CMC, por isso não sei se dá certo)
1-1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de fermento biológico
1-1/2 xícaras de água morna
2 colheres de sopa de manteiga derretida
3 claras
1 colher de chá de vinagre de maçã

Modo de Preparo:
Misturar os ingredientes secos.
Fazer levedura com açúcar, fermento e água. (a água não pode estar quente. Tem que estar morna. Deixar uns 20 minutos que ela vai crescer bastante).
Misturar os ingredientes líquidos aos secos e por último a levedura (que deverá ter crescido bastante). Bater tudo na batedeira por 3 minutos (o liquidificador não aguenta, pois a massa fica pesada e viscosa).
Colocar na forma untada, cobrir com um pano de prato e deixar crescer por 25m.
Aquecer o forno e assar o pão por 30minutos. Depois de 30 minutos cobrir o pão com papel alumínio para cozer e deixar mais uns 20 minutos no forno.

Pão com Psyllium

Este é um pão maravilhoso!
Receita criada pela minha grande amiga virtual Mirian Nunes Pereira, ela colocou o nome de "Pão de cachorro quente", mas pode-se fazer em vários formatos.

Receita:

2 copos de farinha Mix Pan da Schar(250 ml)
2 colheres de sopa de linhaça triturada (substitui por 2 colheres de amido de milho Maizena)
1 colher de sopa de fermento biológico seco
1 colher de sopa de Psyllium
1 colher de chá de açúcar
1 colher de café de sal
2 ovos
1 copo de água
4 colheres de sopa de óleo

Na batedeira colocar todos os secos e misturar bem. Acrescentar os líquidos e bater por 5 minutos. Modelar com duas colheres do tamanho desejado. Depois untar a mão e terminar de modelar. Deixar crescer a assar em forma untada e enfarinhada, em forno pré aquecido a 200 graus. Depois dos primeiros 10 minutos, reduzir a temperatura para 180 graus.
Para ver quando o pão está crescido e pronto para ir ao forno, coloque um pedacinho da massa num copo com água em temperatura ambiente. Quando a massa boiar, o pão estará crescido.

Massa de Pão de Leite

Traduzida pela nossa amiga Rita Bello, esta massa é muito versátil. Isto porque podemos moldar a massa, o que não podemos fazer com a maioria das massa sem glúten por serem líquidas.

Anote a receita e veja abaixo o passo a passo:

Num recipiente misture:

1 e ½ xícara (chá) de polvilho doce
1 e ½ xícara (chá) leite em pó
1 xícara (chá) de farinha de arroz
1 colher de sopa rasa de açúcar
1 sache de fermento biológico para pão
Deixe descansando.
Enquanto isso leve ao fogo:
300ml de água
6 colheres de sopa de polvilho doce
Vá mexendo sempre até formar uma goma transparente,
desligue o fogo e reserve.
Faça um buraco no meio daquela mistura que estava
descansando e coloque:
1 colher de sopa de sal
2 ovos
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de margarina
Misture bem, coloque a goma reservada, ainda quente e vá
amassando com as mãos,é preciso colocar mais ou menos 1
xícara de farinha de arroz até obter uma massa lisa ,(parecida
com a de trigo) macia e sem grudar nas mãos.

Goma com polvilho

Ingredientes secos

Massa pronta

Abrindo a massa

Enroladinho de presunto e mussarela

Esfiha

Pães em vários formatos

 Esfiha aberta

Esfiha fechada